Receptek , Képek , Ízek
2014.03.08 20:31
Rakott Karfiol
Hozzávalók :
1 nagy fej karfiol
2 kis doboz tejföl
1 kg darálthús
1 nagy csésze rizs
majoranna , fokhagyma, só, bors
2 tojás
kevés vaj
2 fej hagyma
elkészítés
A karfiol rózsáira szedjük és sós forrásban lévő vízbe tesszük és körülbelül 5 percig főzzük majd leszürjük . A vöröshagymát finomra vágjuk és kevés zsíradékon megpírítjuk majd hozzáadjuk a darálthúst és lassan megpírítjuk . Ízesítjük , zúzott fokhagymát adunk hozzá . Egy nagy csésze rizst lepíritunk egy kevés olajon , megsózzuk és másfél csésze forró vizzel öntjük fel , így még nem teljesen fől meg . Egy magas peremű tepsit kikenünk vajjal hogy szépen megpiruljon az alja . A karfil felét eloszlatjuk egyenletesen az alján . A rizst és a húst összekeverjük és adunk hozzá két tojást . Ezt a keveréket belehalmozzuk a tepsibe és egyenletesen eloszlatjuk és a többi karfiolt rátesszük. A tejfölöket egy kevés sóval elkeverjük és a tetején eloszlatjuk . 180 fokon pirosra sütkük és tálaljuk .
2014.03.04 17:06
Hagymás gombaragu karajjal , pároltrizzsel
Hozzávalók :
- 10 szelet karaj
- 200 g hagyma
- 500 g gomba
- 1 kis doboz tejföl ( laktózmentes vagy sima)
- kukoricakeményítő ( gluténmentes ) vagy gluténmentes liszt
- olivaolaj , vaj
- 2-3 gerezd fokhagyma
- só , bors
+ rizs
elkészítés
Hús előkészítés : A karaj szeleteket sózzuk borsozzuk és kevés zsíradékon megsütjük .
A hagymát finomra vágjuk és kevés zsiradékon egy kevés sóval lepíritjuk . Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és a szeletekre vágott gombát . Elpárologtatjuk a kiengedett nedvességet , kissé összepíritjuk . Ízesítjük sóval , borssal ( használhatunk zöldfűszereket is ). Ha liszttel szeretnénk sűriteni akkor az összepirítás után egy kevés lisztet szórunk rá , összekavarjuk felengedjük vízzel . Kicsit több vízzel engedjük fel mint amennyi ellepi .Egy tálba a tejfölt habverővel elkeverjük és hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a gombásraguhoz és összeforraljuk . Ha pedig keményítővel dolgozunk akkor ráérünk most hozzáadni annyi elkevert keményítőt amíg tejszínállagú nem lesz . A megsütött húsokat beletesszük a raguba és 1-2 percig összefőzzük.
Köretnek párolt rizst adunk .
Fokhagymakrémes karaj tekercs gombával töltve , hagymás vajas tört burgonyával , friss pecsenyelével
2014.02.18 16:04
Gombástekercsekhez :
- 10 szelet nyitott szeletelésű karaj
- 3 fej fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 0.5 kg gomba
- só,bors
A nyitott karajt óvatosan kiklopfoljuk , sózzuk ,borsozzuk . A vöröshagymát finomra vágjuk és olajon üvegesre pírítjuk , hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát és összesütjük , sózzuk ,borsozzuk . A három fej fohagymát egészben alufólia alatt a sütőben készre sütjük, egy kevés vízet is adhatunk alá, az lény hogy puhára párolodjanak( 150°C) A fokagymát megpucoljuk és egy kis tálba tesszük a puha fokagyma gerezdeket és szétnyokodjuk,ezzel a karajokat megkenjük . A hagymás gombát szétosztjuk a karajokon és szorosan feltekerjük. Egy tepsibe tesszük a tekercseket és egy kevés olajjal meglocsoljuk azokat és pirosra sütjük (180 °C )
Hagymás tört burgonya:
- 1kg burgonya
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1db vaj
- egy csokor petrezselyem
- só,bors
A burgonyát sós vízben puhára főzzük . A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és bele tesszük a finomra vágott hagymát , üvegesre sütjük . Hozzáadjuk a sót , borsot és a finomra vágott petrezselyemzöldet és a megfőtt és leszűrt burgonyához adjuk és krumlitörővek összepépesítjük .
Pecsenyelé :A tekercssek alóli zsírt beleöntjük egy kis lábasba és paradicsompürét rozsdabarnára karamellizálunk a zsiradékba erre lisztet szórunk és vízzel felengedjük .
Sertés hálóban sült zsályás karaj , fűszervajjal , párolt rizzsel, zöldfűszeres tartármártással és lemnmagvas bundában sült sárparépás gombás ropogóssal (glutén- és laktózmentes termékekből )
elkészítés
Fűszervaj készítése : 1db teavaj , 1 kk mustár ,1kk ketchup , egy csipet só , örölt bors , majoranna, egy kevés római kömény
A vajat kicsit hagyjuk megpuhulni és össze keverjük habverő segítségével a többi hozzávalóval.
A fűszervaj felét habzsákba töltjük és egy tálcára a képen látható formára kinyomkodjuk hűtőben vagy fagyasztóban hűtjük .
Karaj: 1 kg karaj egészben , sertés bél háló , fűszervaj, só , bors
A karajt a közepén felszúrjuk egy késsel amibe a fűszervaj másik felét töltjük be ! A karaj külsejét alaposan sózzuk ,borsozzuk . A bélhálót kiterítjük és a közepébe beletesszük a karajt és friss zsálya leveleket teszünk rá és szépen becsomagoljuk . És mehet 180-200 fokra szép pirosra sütjük.
Készítünk egy párolt rizst !
Gombás répás ropogós:
Besamel : teavaj , liszt , tej, só
Fél teavajat olvasztunk annyi lisztet teszünk hozzá hogy kemény állagú legyen , kevés tejet adunk hozzá és sót ! A lényeg hogy formázható állagú legyen ! Kihűtjük !
Zöldségek : 2 répa ,fél kg gomba, só , zsiradék ( olivaolaj, vaj)
A zölségeket megmossuk a répát megpucoljuk és kis méretüre vágjuk őket . Egy kevés olivaolajon előszőr egy kis vízet öntünk hozzá ( +só )és szép lassan puhára főzzük és lepárologtatjuk a víztartalmát és kicsit megsüthetjük .Kihütjük!
A besamelal összeturmixoljuk és formázzuk ! ( kis golyókra )
Készítűnk egy panír tésztát : 4 tojás , egy kevés víz , 5-6 evőkanál liszt , lenmag ízlés szerint, só , bors
Ebbe meforgatjuk őket és bő olajban kisütjük !
Zöldfűszeres mártás : 1 kis doboz tejföl , majonéz , só , bors , majoranna , bazsalikom
A hozzávalókat összekeverjük és kész !
A húst felszeleteljük és a közepére ahová töltöttük a fúszervajat egy fűszervaj rózsát helyezünk !
Hosszadalmas recept de nagyon finom és gusztusos étel !
